Harmonizando sem erro parte I

“A melhor rede social é uma mesa rodeada de amigos.” Autor desconhecido

Harmonizar vinhos e pratos não é uma tarefa simples, por exigir certa habilidade e experiência. A combinação entre comida e vinho obedece a duas regras de ouro. A primeira delas estipula que a força do alimento seja proporcional à força da bebida – isto é, que as comidas e os vinhos mantenham entre si perfeito equilíbrio, sem que nenhum dos dois sobressaia mais que o outro.

A segunda regra flexibiliza muito a primeira, pois recomenda que o gosto de cada consumidor deve sempre prevalecer na escolha da combinação entre o prato e o vinho.

Eis aqui algumas combinações de sucesso:

Salpicão: Branco acídulo seco ou rosé

Canapés : Branco Seco

Carpaccio : Tinto frutado

Caviar: Champanhe brut

Ovos: Branco encorpado seco.

Sopas frias: Jerez amontillado ou Madeira.

Pato assado : Tinto como (Merlot)

Frango ao vinho: Tinto macio (Pinot Noir)

Frango a caçadora : tinto macio ( Pinot Noir)

Peru assado: tinto leve, Branco encorpado seco.

Risoto de frango : Branco meio seco

Codorna assada : Tinto (Syrah)

Carne bovina(rosbife, grelhado, picadinho) Tinto encorpado (Cabernet Sauvignon)

Carneiro cozido : Tinto robusto (Tannat)

Leitão assado : Tinto (Tinta Roriz, Touriga Nacional)

Lombo suíno : Branco (Riesling)

Presunto cozido : Tinto leve (Pinot Noir)

Comida chinesa : Branco meio seco(Riesling alemão)

Indiana (Curry) : Branco aromático seco (Gewürztrainer).

Japonesa : Espumante brut, riesling d’Alsace

Coelho ao vinho : Pinot Noir

Javali : Shiraz da Austrália

Língua bovina assada : Cabernet Sauvignon do Chile

Salsicha com chucrute : Branco seco (Alsace, Pinot Gris)

Camarão e lagosta com molhos : Branco meio seco

Camarão ao bafo : Branco seco

Ostras frescas : Branco seco (Chablis)

Paella : Rosé seco

Polvo : Branco encorpado

Feijoada : Espumante moscatel ou demi-sec

Espaguete carbonara : Branco seco (Frascati)

Lasanha à bolonhesa : Tinto seco (Sangiovese )

Pizza : Tinto (Chianti)

Quiche lorraine : (Pinot Gris)

Vol-au-vent : Rosé d’Anjou

Risoto de funghi : Tinto frutado

Bacalhau à portuguesa : (Rioja barricado, Chardonnay barricado, Pinot Noir)

Peixe ao forno : (Bordeaux Blanc)

Salmão grelhado : Branco aromático (Gewürztraiminer da Serra Gaúcha)

Torta de atum : Chardonnay

Truta com legumes : Torrentés argentino

As harmonizações são sugeridas, mas quem decide é o seu paladar, leitor.

*Publicado na edição impressa nº 603, do jornal Valença Agora