Publicação valoriza produtos da cabruca para a alimentação escolar; lançamento ocorrerá na segunda-feira (21)

Na próxima segunda-feira, 21 de outubro, quando se comemora o Dia Nacional da Alimentação Escolar, será lançado em Taperoá-BA, a publicação Cabruca à Mesa. A obra reúne receitas baseadas em produtos da sociobiodiversidade das cabrucas do Baixo Sul da Bahia, com o objetivo de estimular uma alimentação mais saudável e regionalizada, ao mesmo tempo em que gera oportunidades de comercialização e gera renda para pequenas e pequenos produtores.

O encontro de lançamento reunirá profissionais da alimentação escolar, assim como representantes de prefeituras da região. “Por meio da publicação, queremos celebrar o trabalho que realizamos em parceria, ao mesmo tempo em que queremos inspirar cada vez mais municípios e Estado a ampliarem os investimentos no Programa Nacional de Alimentação Escolar, utilizando os produtos da Agricultura Familiar do nosso Território”, reforça Emanuel Ribeiro, Diretor Executivo do Consórcio Intermunicipal da Apa do Pratigi (Ciapra Baixo Sul).

Crédito: Jônatas Soares/Ilume Agência

As receitas apresentadas no livro são fruto de um processo de articulação que ocorreu ainda em 2023. Foram realizadas duas oficinas culinárias com manipuladores de alimentos e profissionais da nutrição, dos municípios do Consórcio Intermunicipal das APAS do Baixo Sul da Bahia (Ciapra), para promover o uso na alimentação escolar de produtos cultivados e/ou beneficiados pela agricultura familiar e de espécies comestíveis que crescem junto às cabrucas.

Fique por dentro das notícias que mais importam de forma rápida e prática. Siga o nosso Canal! CLIQUE AQUI 📲

Com a participação de mais de 50 pessoas, as oficinas foram conduzidas pela nutricionista Neide Rigo. Neide, que inspira milhares de pessoas ao valorizar uma cozinha comum, se baseou nas trocas promovidas na oficina para organizar as receitas da publicação, que possam ser usadas em cozinhas escolares. “Fazer parte deste processo de trocas é muito inspirador. Aprendemos muito em grupo, nos inspiramos e hoje temos a publicação para divulgar a riqueza dos produtos da cabruca e valorizar o trabalho tão carinhoso e comprometido realizado nos refeitórios escolares do Sul da Bahia. Com as oficinas e com a publicação, somamos aos esforços para garantir alimentação escolar de qualidade, baseada em produtos locais, frescos e saudáveis”, destaca Neide.

Crédito: Jônatas Soares/Ilume Agência

As oficinas foram realizadas por projetos realizados no âmbito do programa develoPPP, do Ministério da Cooperação da Alemanha (BMZ) e implementado pela Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH, junto com o Ciapra. A publicação ainda contou com o apoio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e do Ministério do Desenvolvimento Agrário e da Agricultura Familiar (MDA).

“Ao lançar a publicação, vemos um conjunto de receitas que possibilita que as compras do Pnae sejam ainda mais diversas, a partir dos produtos e sabores que as cabrucas oferecem. É um material prático, para consulta e uso no dia a dia dos refeitórios das escolas. Estamos muito felizes com o resultado, e esperamos que este trabalho inspire mais e mais municípios a promoverem uma alimentação saudável, regional e baseada em produtos da agricultura familiar”, comenta Barbara Santos, assessora técnica da GIZ Brasil.

Confira uma das receitas do livro:

Frango ao molho de cacau

(Rende 10 porções)

Crédito: Neide Rigo

Ingredientes

• 1 frango cortado em pedaços (1 kg)
• 2 colheres (chá) de sal (12 g)
• 1 colher (sopa) de alho socado (15 g)
• 1 colher (sopa) de colorau/ urucum (10 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
• Meia banana-da-terra madura com casca cortada em rodelas (100 g)
• 2 tomates médios cortados ao meio (240 g)
• 1 pimentão vermelho médio cortado ao meio, sem as sementes (150 g)
• 2 pimentas-de-cheiro (sem picância) (10 g)
• 2 dentes de alho inteiros com a casca (6 g)
• 1 cebola média com pele partida ao meio (110 g)
• 1 colher (chá) de grãos de cominho (3 g)
• 1 colher (chá) de grãos de coentro (3 g)
• 1 colher (chá) de grãos de erva-doce (3 g)
• 2 cravos-da-índia
• 2 xícaras de água quente (480 ml)
• 50 g de nibs de cacau › 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 1 colher (chá) de canela em pó (3 g)
• 1/2 xícara de folhas de coentro inteiras (40 g)

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, alho socado, colorau e suco de limão e reserve. Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente sem óleo, em fogo médio, chapeie a banana, o tomate, o pimentão, a pimenta, os dentes de alho e a cebola, deixando dourar dos dois lados. Tire e descarte a casca da banana e a pele do tomate, do alho e da cebola. Reserve. Na frigideira, toste ligeiramente o cominho, os grãos de coentro, a erva doce e o cravo. Bata no liquidificador os vegetais chapeados, as especiarias e os nibs de cacau. Junte um pouco da água quente para facilitar a trituração. Deixe bater bem até formar um molho homogêneo. Reserve no copo do liquidificador. Coloque o óleo numa panela e refogue os pedaços de frango, até começarem a dourar. Junte o restante da água quente para cozinhar até que o frango fique macio. Deixe sobrar pelo menos 1 xícara de caldo depois de cozido. Junte este caldo quente com o molho reservado no copo do liquidificador e bata mais um pouco. Devolva tudo à panela do frango, junte a canela em pó e deixe ferver. Prove o sal e corrija, se necessário. Se o molho estiver muito denso, junte água quente aos poucos. Na hora de servir, espalhe por cima o coentro picado e sirva com arroz branco.